“2月吃一鲜，一年病不沾”，进入春天，“1鲜”是指啥？别不懂吃

(资料图片仅供参考)

每年2月份 ， 我家最爱吃的蔬菜就是 白菜苔 ，刚长出来的菜苔 鲜嫩可口 ， 随手一炒比肉还香 ，在我们当地的老人眼中“ 头茬白菜苔赛人参 ”。

眼下都2月底了， 家有白菜苔的一定要抓紧吃 ，再过几天就老了，想吃也买不来了。 尤其是中老年人 ， 春天多吃白菜苔 不仅能够 润肺清肝 ，还能 排毒通便 ， 多吃延年益寿 ， 常吃身体更健康 。

一、菜苔拌黄豆

1. 新鲜的菜苔洗净、切成小段；红椒、黄椒都切成粒，用来搭配颜色，另外准备一罐熟黄豆备用。

2. 锅里烧水，加盐和食用油，入底味的同时保持色泽，水烧开以后倒入菜苔和彩椒粒，快速汆煮10秒钟捞出来，用清水冲洗过凉、保持清脆。

3. 菜苔控水水以后放入盆中，加食盐、鸡粉、香油、白糖提鲜，倒入罐头黄豆，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

二、蚝油菜苔

1. 准备一把菜苔，把比较硬的根茎切掉，放清水中洗干净；大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色。

2. 锅内烧水，加入一点食盐和植物油，入底味的同时锁住菜苔的营养，水烧开以后把菜苔放入锅中焯水30秒钟，菜苔软塌、返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用。

3. 锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和小米椒一起炒香，从锅边淋入少许清水，倒入菜苔，加入食盐2克，少许白糖，蚝油10克增鲜，转大 快速颠锅翻炒均匀后就能出锅了。

4. 把菜苔茎朝同一方向进行摆盘，剩余的汤汁勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油提亮，然后均匀浇在菜苔上面，美味即成。

三、菜苔烧鲍鱼

1. 一把新鲜的菜苔，掐掉下面的硬杆，放入清水中洗净泥沙；几个鲍鱼、把上面的黑边刷干净，挖出鲍鱼肉，去除内脏和口器，切出网格状的花刀；大蒜拍扁切成末，再切一点红椒粒用来搭配颜色。

2. 锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入一点食盐增加底味，水烧开以后倒入鲍鱼快速汆煮一下，淋入一点料酒去腥，再次开锅以后倒出来备用。

3. 锅内烧油，油烧热以后把菜苔放入锅中，顺便淋入半勺清水，加入食盐、味精、白糖调味，大火快速翻炒至断生倒出来，控出多余的水分。

4. 锅内再烧油，放入蒜末爆香，倒入红椒粒一起翻炒，沿锅边淋入一点清水，放入鲍鱼、加入鸡粉提鲜，然后倒入菜苔大火翻炒均匀，芶入一点水淀粉让调料更好的包裹在食材上面，翻匀后即可出锅。

5. 把菜苔均匀摆放在盘中，再放上鲍鱼、浇上剩余的汤汁美味即成。

第一美食编辑：小雅